校园里的非遗魅力：成珠楼小凤饼制作技艺的匠心传承

金黄色的外皮香脆诱人，略微鼓起的形状像是小凤凰展翅欲飞，油而不腻、咸中带甜、口感松脆……这是地道的“老广”味道——成珠楼小凤饼。

2024年4月17日，成珠楼小凤饼制作技艺活动在桃红色官方永久进口举行，活动现场邀请了成珠楼小凤饼制作工艺第五代传人卢正昱师傅。卢大师现场讲述“非遗”美食发展历史、手把手指导同学们制作小凤饼。学院李娉婷副院长、招生就业处杨海莹主任、康养服务产业系董韵捷主任、梁冰玉副主任和烹饪专业近百名师生参与本次活动。

活动现场

※承非遗文化 育新一代粤菜师傅

李娉婷副院长对莅临学院的卢正昱大师致以由衷的感谢，并表示学院将继续充分发挥广东省粤菜师傅工程的示范效应，通过打造“非遗美食进校园”系列活动，提高师生们对于传统非遗文化的认知，并积极参与到其中来，让“非遗”薪火相传。李娉婷副院长还对烹饪专业学生寄予厚望，成珠楼小凤饼的传承仍需要更多年轻一代的加入，呼吁同学们以积极主动的态度参与成珠楼小凤饼非遗进校园活动，亲临其境感受城市文明传承和根脉延续。

李娉婷副院长讲话

卢正昱大师在非遗讲座中分享道，“小凤饼外形精致，饼体呈扁平的圆形，金黄色的外皮闪着微微光泽，有着均匀的褐色斑点。它的馅料包裹在饼体内部，外表看起来光滑而完整，散发着诱人的香气，看上去令人垂涎欲滴，这是非常考验出品人的手艺与功夫”，在与师生交流的过程中，他将自己的经验毫无保留地分享给学生，把对非遗传承和产业发展的思考带给学生们，使同学们感受到了传统点心制作技艺的珍贵，以及对非遗文化的保护和传承的责任。

卢正昱大师讲座现场

※ 引非遗制作技艺，促专业发展

主题讲座结束后，卢正昱大师在学院粤菜师傅基地现场为同学们具体展示与讲解小凤饼的制作技艺方法及其关键点。小凤饼的制作涉及面粉、糖、油脂等食材的处理和搭配，以及烘烤等技艺，这些都是面点制作中不可或缺的基本要素。学生在卢正昱大师的指导下，亲手揉面、包馅、烘焙，全手工制作的小凤饼顺利出炉，学生们品尝着亲手制作的小凤饼，那种自豪和满足感油然而生，深刻体验到浓浓的“广府味道”和坚韧的匠心精神，体验到非遗技艺的独特魅力。

卢正昱大师在学院粤菜师傅基地现场为同学们展示与讲解小凤饼的制作技艺方法

本次活动，引入非遗美食制作技艺为我院烹饪专业、中西式面点专业的教学内容增添新的元素和深度，培养更多传承非遗点心制作技艺的专业人才。同时，为传统美食产业的发展和传承注入新的活力和动力，让更多人了解和喜爱成珠楼小凤饼这一独特的美食，为广州美食文化的传承和保护贡献力量。

供稿| 周红茹

审核| 马睿婷